餐饮成本率的计算方式是怎样的？

餐饮成本率的计算方式是怎样的?

成本率与毛利率:

1.成本率是指成本量与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗.成本率越低,表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小,释放出的收益空间越大;相反,如果成本率越高,表示企业实现单位业绩付出的资源代价越大,释放出的收益空间越小.当然成本率的降低并不是无条件,无约束的,成本率是考察成本变动和企业经营能力的重要指标,将成本率控制 合理的范围是经营成功的关键.

2.毛利率是指毛利与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间.毛利率和成本率成反比关系,即一个正增长多少,另外一个就负增长多少.如:毛利率由48%增长1%,则成本率就由52%增长-1%.毛利率与成本率之和永远都是100%.